En ZOA, la cocina empieza donde la tierra se encuentra con el mar. Este diciembre, tiene nombre: Marisma, el nuevo restaurante de Alejandro Ruiz. Cocina oaxaqueña en su máxima expresión, contemporánea en la técnica y ancestral en sus raíces, construida sobre una premisa: lo local es el nuevo lujo. Productos orgánicos de los mejores pequeños productores de la región, hierbas de nuestro propio huerto y la pesca que nuestros pescadores traen cada mañana, servidos en menús de tiempos y platos de autor frente al Pacífico. Un destino por sí mismo, en un hotel reconocido con la Llave MICHELIN tres años consecutivos. Las mesas son pocas, y una primera temporada ocurre una sola vez.
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Alejandro Ruiz es una de las voces más reconocidas de la cocina oaxaqueña, y de las de mayor trayectoria. Durante décadas ha llevado los sabores de su tierra a mesas de todo el mundo, y su cocina ha dado forma a la mesa de ZOA desde el inicio. Marisma es el siguiente capítulo: un restaurante concebido desde cero para este acantilado, este mar y esta luz, y un hogar permanente para su cocina en la costa. Aquí, la cocina de los valles de Oaxaca se encuentra con el Pacífico, afinada plato por plato en nuestra propia cocina. Un gran chef oaxaqueño en plenitud, en un lugar como ningún otro.
Para entender Marisma, hay que empezar por sus menús de tiempos. Tiempo a tiempo, reúnen toda la idea en una sola noche: los valles de Oaxaca, con sus moles, sus maíces y sus chiles, al encuentro de la costa y de lo que el mar dio esa mañana. Cinco tiempos o tres, servidos mientras el sol cae sobre el Pacífico, acompañados de mezcales y vinos mexicanos. Es la forma más completa de conocer esta cocina, y una noche que solo existe aquí. Pase lo que pase en tus días en ZOA, guarda una noche para ella.
Todo se hace a mano, como siempre se ha hecho en ZOA. El pan se hornea cada mañana y las tortillas se hacen con maíz nativo. El té helado se prepara con hojas de nuestro propio árbol de moringa, y los helados y postres salen de nuestra cocina. En Marisma, el lujo es lo que se cultiva cerca y se hace a mano. Este diciembre, las noches de preapertura son limitadas.
El día tiene su propio ritmo. El desayuno se sirve junto a la alberca, sin prisa, a la hora en que despiertes. La comida es ligera y parte de la pesca de la mañana. La cena pertenece a Marisma: a la carta o con uno de nuestros menús de tiempos, maridada con mezcales y vinos mexicanos elegidos para traer a la mesa toda la profundidad de la gastronomía oaxaqueña. Los huéspedes pueden elegir un plan de alimentos completo o parcial, o reservar una sola cena durante su estancia.Durante más de 13 años, nuestros chefs han cautivado a nuestros huéspedes con creaciones originales que aprovechan al máximo cada temporada, transformando ingredientes frescos en delicias que nutren el alma.
